Старший смены

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, контроль сроков годности, работа по правилам FI-FO, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. осуществление контроля над нормами приготовления пищи, нормами закладки сырья (работа только через весы), соблюдение санитарии и гигиены. Составление графиков работы поваров. Заполнение документаций: проработка блюд и кулинарных изделий, составление ТТК, бракераж готовой продукции, журнал здоровья сотрудников кухни, журнал исправной работы холодильного оборудования, журнал замены фритюрных жиров, составление ежемесячного отчета о доходах и расходах. Контроль себестоимости блюд отталкиваясь от правильно вычисленного фудкоста. Проведение обучающих лекций, тренингов, аттестаций сотрудников кухни и зала. Проведение детских мастер-классов (еженедельная детская школа на протяжении 1. 7 года).

• знание санитарии и гигиены,
• Работа с ТТК,
• Ежедневное заполнение документации касаемо данных цехов,
• Приготовление блюд, и их отпуск строго через весы, с определенной температурой подачи.
• классическое приготовление блюд.

• знание санитарии и гигиены,
• Работа с ТТК,
• Ежедневное заполнение документации касаемо данных цехов,
• Приготовление блюд, и их отпуск строго через весы, с определенной температурой подачи.
• классическое приготовление блюд.

• знание санитарии и гигиены,
• Работа с ТТК,
• Ежедневное заполнение документации касаемо данных цехов,
• Приготовление блюд, и их отпуск строго через весы, с определенной температурой подачи.
• классическое приготовление блюд.

• знание санитарии и гигиены,
• Работа с ТТК,
• Ежедневное заполнение документации касаемо данных цехов,
• Приготовление блюд, и их отпуск строго через весы, с определенной температурой подачи.
• классическое приготовление блюд.